«(...) La Rocciata di Assisi, il dolce serpentone per festeggiare Ognissanti e ogni festa! Sarebbe bello poter dire che la Rocciata di Assisi fosse il dolce preferito da Francesco, il Santo poverello, ma ahimé, non è così. (...) Tuttavia, considerando la tipicità, le origini e la bontà della Rocciata, non si può non pensare che anche questo dolce autoctono dell’Umbria e delle Marche non rientrasse nelle grazie del Santo! Eh sì, perchè la Rocciata come viene chiamata a Foligno e Assisi o Attorta, come viene detta sulle montagne del Folignate e a Perugia è un dolce ricco, profumato, delizioso e simile allo Strudel! Ma come è possibile che un dolce così tipico dell’Italia centrale sia imparentato con lo strudel? Ebbene, le spiegazioni sono varie e diverse: tra le più accreditate quella che fa risalire la diffusione della Rocciata all’epoca in cui i Longobardi instaurarono il proprio stato nella zona di Umbria e Marche, durante l’alto Medioevo, portando con sé anche le proprie tradizioni gastronomiche. In realtà, ci sono testimonianze che vedono un dolce simile presente sulle tavole eugubine in occasione dei riti sacri in onore di un’antica divinità umbra, il dio Hondo Cerfio, facendo quindi risalire le sue origini agli antichi Umbri e dando un “certificato di autenticità”, se così possiamo dire, alla Rocciata. Infine, meno accreditata perché priva di fondamenti storico-gastronomici ma diffusa come racconto popolare, la credenza per cui la Rocciata sarebbe stata portata in Umbria da soldati austriaci di passaggio nel XVIII secolo, facendone quindi risalire l’origine ad una età più recente. Ma com’è fatta la Rocciata di Assisi? È un dolce da forno cui è stato riconosciuto lo stato di PAT – Prodotto Agroalimentare Tradizionale e per il quale la città di Foligno sta cercando di ottenere la certificazione DOP. Si tratta di una sottile sfoglia fatta a base di farina, acqua ed olio, taluni dicono con aggiunta di vino, sulla quale vengono “distesi” una serie di ingredienti: quelli di base e comuni a tutte le versioni di tale dolce sono le mele tagliate sottilissime, lo zucchero, le noci, e l’olio extravergine di oliva. Ma esistono varianti più ricche che prevedono vari tipi di frutta secca come nocciole, mandorle e pinoli, fichi, uva sultanina e prugne, oltre a cacao, scaglie di cioccolato, marmellata, vin santo e alchèrmes: quest’ultimo può essere usato al posto dell’olio anche per spennellare il dolce prima di infornarlo (...) (Associazione Italiana Food Blogger). Le immagini sono indicative e possono variare in virtù delle specifiche di produzione.

DATA LA FRAGILITÀ DEL DOLCE SI CONSIGLIA LA VENDITA SUL TERRITORIO NAZIONALE