«Dalle origini antichissime la Torta al Testo nasce come alternativa non lievitata al pane. Tipica della tradizione perugina, è realizzata nelle case sin dall’antichità ed è una schiacciata di farina, acqua, olio di oliva, un pizzico di sale e se la si vuole far gonfiare un po’, una punta di bicarbonato o di lievito di birra. In principio ne esistevano due varianti: quella di grano, più popolare, e quella di granoturco, consumata dalle famiglie benestanti. La Torta al Testo è sempre stata la vera regina della tavola umbra. Tagliata a spicchi, al posto del pane, la si usa soprattutto per accompagnare piatti ricchi di sugo, come le carni alla cacciatora oppure all’arrabbiata, come il tipico Friccò, pollo cotto in padella con un sughetto (...). Una curiosità: la magnifica Fontana Maggiore di Perugia, opera di Nicola e Giovanni Pisano (XIII secolo), nel mese di gennaio raffigura una donna seduta davanti al focolare con due focacce in mano. Molti ritengono che si tratti della buonissima Torta al Testo! (...)» (Mangiare buono).

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