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Sapori dall’Umbria

Specialità Dolci e Salate Tipiche Umbre

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Sapori dall'Umbria - Assisi

Via Giovanni Becchetti, 7

Santa Maria degli Angeli - ASSISI (Perugia) Italy

Tel. 075.8041298 - Cell. 3336244308

P. IVA 02945550545

Optimiert für Smartphone

 

© Sapori dall'Umbria 2021

Das Geschäft

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Das erste Geschäft mit typisch umbrischen süßen und herzhaften Spezialitäten in der Stadt Assisi in Santa Maria degli Angeli ist Sapori dall'Umbria, das seit über 30 Jahren besteht.

Suchen Sie einen Ort, der sich nicht nur auf den Verkauf von Wein beschränkt, sondern auch beschreibt, was Sie trinken und auf Ihre aktuellen Neugierde reagiert? Suchen Sie ein informelles Umfeld, in dem Sie Ihre gastronomischen Ideen teilen können? Sie sind am richtigen Ort!

Sapori dall'Umbria ist das Geschäft, das Ihren Bedürfnissen entspricht. Wir haben einen gut sortierten Weinkeller und sehr erfahrene und professionelle Mitarbeiter können Sie beim Kauf unterstützen und den Wein finden, der Ihrem Geschmack am besten entspricht. Besuchen Sie uns, um unsere Angebote zu probieren. Auch für Zuhause.

Sapori dall'Umbria ist nicht nur der direkte Verkauf von Weinen. Wir haben auch eine gastronomische Abteilung mit Wurstwaren und Käse, Olivenöl extra vergine, frischen und konservierten Trüffeln.

Kontaktieren Sie uns per E-Mail Saporiumbriassisi@virgilio.it, telefonisch unter 0758041298 oder besuchen Sie unser Geschäft direkt in der Via Giovanni Becchetti unter der Nummer 7 (wir befinden uns 50 Meter von der Basilica della Porziuncola entfernt), um sich von der hervorragenden Qualität unserer Produkte und Dienstleistungen zu überzeugen .

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Umbria Cuore verde d'Italia

Aus dem grünen Herzen Italiens

Wir haben für Sie die besten Lebensmittel- und Weinunternehmen der Region ausgewählt

damit Sie unser grünes Herz Italiens genießen können... Umbrien!

Schwarzer Trüffel von Norcia

Strangozzi von Umbrien

Rocciata von Assisi

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Rocciata Assisi

Slow Food Foundation​

Salse di Verdure Slow FoodeyJpdCI6IlJhZ/kgZGkgQ2hpYW5pbmEgU2xvdyBGb29kIiwiZW4iOiJTbG93IEZvb2QgUHJlc2lkaWEiLCJkZSI6IlJhZ/kgZGkgQ2hpYW5pbmEgU2xvdyBGb29kIn0=MARMELADEN BIOSlow Food ItaliaWEINE GrechettoUmbria

Das 2003 in Florenz mit dem Beitrag der Region Toskana in Florenz gegründete Unternehmen, koordiniert und fördert Slow-Food-Projekte zum Schutz der biologischen Vielfalt von Lebensmittel auf der ganzen Welt: Presidia, Arche des Geschmacks, Gärten in Afrika, Slow Food Chefs “Alliance Erdmärkte. (...).

Die Stiftung ist in über 100 Ländern aktiv und bezieht Tausende kleiner Produzenten in ihren Projekten ein. Sie garantiert ihnen technische Hilfe (Schulung, Austausch zwischen Produzenten (…), Schulung und Kommunikation. Es bereitet auch die technischen Instrumente der verschiedenen Projekte von (Richtlinien, Disziplinen, Handbücher (…), und untersuch die mit diesen Projekten verbundenen Probleme (nachhaltige Landwirtschaft, Rohmilch, Kleinfischerei, Tierschutz, Saatgut, GVO usw.), verbreitet Themen und Aktivitäten im Zusammenhang mit der biologischen Vielfalt im Verein durch Schulungs- und   Kommunikationsaktivitäten. Die Projekte der Slow Food Foundation sind Instrumente zur Förderung eines Landwirtschaftsmodells, das auf iokaler Biodiversität, Respekt vor dem Territorium und der lokaler Kultur basiert. Eine Landwirtschaft im Gleichgewicht mit der Umwelt, deren Hauptziele die Ernährungssouveränität und der Zugang aller Gemeinden zu guten,sauberen und fairen Lebensmittein sind.

Slow Food Italia
presidioslowfood

Slow Food Umbria Presidia


Sie sind  Slow-Foo- Gemeinschaften, die jeden Tag arbeiten, einheimische Rassen vor dem Aussterben zu bewanren. Auswahl an Gemüse und Obst, Brot, Käse, Aufschnitt, traditionelle Süßigkeiten …
Sie verpflichten sich, Produktionstechniken und Handwerk weiterzugeben. Sie kümmern  sich um die Umwelt. Sie verbessern Landschaften, Territorien, Kulturen.

An rund 600 Präesidien sind Landwirte, Handwerker, Hirten, Fischer und Winzer aus 70 Ländern beteiligt.

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Mazzafegato

des oberen Tiber-Tals

Heute ist die Produktion von Mazzafegato nicht mehr so ​​weit verbreitet wie früher. Die Schwierigkeit, ein Publikum zu finden, das auf komplexe Aromen vorbereitet ist, hat zum Niedergang dieser Wurst geführt, die nicht nur auf den Tischen der Bewohner des oberen Tiber-Tals zu verschwinden drohte, aber auch von anderen Gebieten Mittelitaliens, wo es mit anderen Namen und anderen Rezepten gut etabliert war. In Umbrien, zwischen Città di Castello und Umbertide, haben einige Metzger die Produktion nie eingestellt, unterstützt von einem kleinen Teil der Gemeinde, der den Konsum von Mazzafegati nie aufgegeben hat. Das Präsidium brachte acht Erzeuger zusammen, die aus dem Wunsch heraus, dieses Produkt wiederzugewinnen und es gemäß der Tradition ihrer Familie erneut vorzuschlagen, die Produktion mit Fleisch aus der Region mit Begeisterung wieder aufnahmen. Ihr Ziel ist es nun, andere davon zu überzeugen, die Verarbeitung von Mazzafegati wieder aufzunehmen, um es im gesamten Gebiet zu verbreiten und seinen Wert, seine Komplexität und seine Bedeutung Verbrauchern bekannt zu machen, die keine Erinnerung daran haben.

 

Produktionsbereich

Città di Castello und Umbertide (Provinz Perugia)

Geräucherter Vin Santo

des oberen Tiber-Tals

Heute überleben viele kleine Weinberge neben den Bauernhäusern und den Familien, die selbst Jahrhunderte alte Fässer aufbewahrt haben, und die von ihren Vorfahren überlieferte Mutterhefe produziert weiterhin geräucherten Vinosanto, hauptsächlich wegen seines emotionalen Wertes.

Das Präsidium möchte andere kleine Winzer davon überzeugen, die Produktion auf professionelle Weise wieder aufzunehmen und ein Produkt mit einem uralten Geschmack wieder auf den Markt zu bringen, das eine interessante Integration der landwirtschaftlichen Tätigkeit im Tiber-Tal darstellen könnte, einem Gebiet, in dem die einkommensstarken Pflanzen der letzten Jahrzehnten - Obstanbau und Tabak an erster Stelle - nach und nach aufgegeben wurden. 

 

Produktionsbereich

Oberes Tiber-Tal, Provinz Perugia

Zweite Bohne

des Plans von Orvieto 

Es ist eine sehr weit verbreitete und geschätzte lokale Sorte bis in die Nachkriegszeit, wurde dann aber durch andere Produktionen ersetzt. Der Anbau der zweiten Bohne des Orvieto-Plans wurde dank einiger Erzeuger wieder aufgenommen, die die Samen von ihren Eltern und Großeltern erbten und sie behielten, um diese Sorte vor dem Aussterben zu bewahren. Im Rahmen des Bohnengewinnungsprojekts haben sich andere Landwirte aus dem Plan zusammengeschlossen und die Produktion auf diesen Flächen wieder aufgenommen, um sie der Kiesgewinnungsindustrie zu entreißen, die das Gebiet bedroht. Das Präsidium möchte diese Produktion in seinem historischen Bereich wiederherstellen, um diese traditionelle Bohne zu verbessern, ihre Produktion zu fördern, aber auch um die Landschaft des Gebiets entlang des Flusses Paglia zu schützen.

 

Produktionsbereich

das Land entlang des Flusses Paglia in der Gemeinde Orvieto und in geringem Umfang in der Gemeinde Allerona (Provinz Terni)

Ricotta Salata

der Valnerina

Mit der Entvölkerung der 60er und 70er Jahre verschwanden in Valnerina viele Aktivitäten im Zusammenhang mit der Schafzucht. In den letzten Jahren hat sich dank einiger familiengeführter Molkereien, die keine Transhumanz mehr praktizieren und Ricotta-Salata zusammen mit Pecorino-Käse anbieten, eine leichte Erholung ergeben. Das Erdbeben in Mittelitalien in den Jahren 2016 und 2017, das dieses Gebiet schwer getroffen hat, hat diese Aktivitäten erneut in eine Krise gebracht. Dank der Unterstützung des Parmigiano Reggiano-Konsortiums unterstützt das Präsidium die Erholung dieses Sektors.

Der gesalzene Ricotta des Präsidiums wird von Landwirten hergestellt, die nur ihre eigene Milch verarbeiten, die streng roh ist und das ganze Jahr über ihre Herden auf den Weiden der Valnerina aufzieht.

 

Produktionsbereich

Gemeinden der Alta Valle del Nera, Provinz Perugia

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Bohne

des Trasimenischen Sees

Es ist eine sehr kleine Realität: Die Struktur der Farmen ist familientypisch und die Mitarbeiter überschreiten nicht drei Einheiten, wodurch insgesamt sieben oder acht Zentner Bohnen produziert werden. Das Präsidium arbeitet daran, dieses Produkt bekannt zu machen, damit es den lokalen Markt verlassen kann (heute erfolgt der Verkauf größtenteils direkt) und so eine geringfügige Steigerung der Produktion stimuliert.

Die kleinen Erzeuger, die diese polychromatische Bohne noch säen und manuell ernten, haben sich zu einem Verband zusammengeschlossen und eine Spezifikation verabschiedet, die die Produktion des Präsidiums von den anderen monochromatischen unterscheidet, die zunehmend zum Verkauf angeboten werden und einige Aspekte des traditionellen Anbaus haben,  wie z.B die ausschließlich manuelle Ernte.

 

Produktionsbereich

Gemeinden rund um den Trasimenischen See (Provinz Perugia).

Cicotto di Grutti

In Grutti gibt es heute drei Produzenten von Cicotto, Erben dieser Tradition und Produzenten von Porchetta als Beruf. Sie setzen die Tradition der Bewohner der Region fort und arbeiten in modernisierten Strukturen, ohne jedoch die ursprüngliche Verarbeitungstechnik geändert zu haben. Der Rohstoff stammt aus den Farmen des mittleren Tiber-Tals, im Produktionsgebiet werden die Schweine unter Tierschutzbedingungen aufgezogen und mit Getreide gezüchtet, das auf der Farm ohne den Einsatz gentechnisch veränderter Organismen angebaut wird.

Das Präsidium möchte diese Produktion fördern, die so eigenartig ist und derzeit fast ausschließlich lokal über den Direktvertrieb und auf lokalen Märkten vermarktet wird.

Schließlich soll eine ernsthafte Lieferkettenarbeit verbessert werden, die durch eine strenge Disziplin reguliert wird.

 

Produktionsbereich

Grutti, Teil der Gemeinde Gualdo Cattaneo in der Provinz Perugia

Schwarzer Sellerie

von Trevi

Trotz ihrer Güte ist Trevis schwarzer Sellerie außerhalb der Region nicht bekannt und wird oft mit anderem gewöhnlichen Sellerie verwechselt. Die Verwaltung der kleinen Gemeinde hat eine sorgfältige Schutzarbeit begonnen: Zum Zeitpunkt der Aussaat erfassen die Gemeindebrigaden unverzüglich die gepflanzten Mengen und schätzen die Erträge, auf deren Grundlage sie die Bänder mit dem Namen des Erzeugers versehen. Ziel des Präsidiums, in dem vier Landwirte aus Treviso zusammenkommen, ist es, das Wissen über dieses Gemüse über die Grenzen Umbriens hinaus zu verbreiten und das Risiko seines endgültigen Verschwindens einzudämmen. Der gewöhnliche Sellerie, die Hybriden, sind in der Tat selbstaufhellend und obwohl das endgültige qualitative Ergebnis niedriger ist als das, das durch den Anbau von schwarzem Sellerie erhalten wird, erfordern sie viel weniger Pflege. pan> (pan>?)Der Produzentenmarkt, der jedes Jahr am dritten Sonntag im Oktober in Trevi während des Festivals für schwarzen Sellerie stattfindet, bietet eine gute Gelegenheit, echten schwarzen Sellerie von Trevi zu kaufen.

 

Produktionsbereich

Gemüsegärten zwischen dem Weiler Borgo und dem Fluss Clitunno in der Gemeinde Trevi (Provinz Perugia)

Roveja

von Civita di Cascia

Bei der Herstellung von Linsen in großen Höhen und in unzugänglichen Gebieten ist die Ernte selbst bei der Roveja sehr anstrengend und schwierig: Die Stängel sind lang, reichlich höher als ein Meter und nicht (?) leicht zu lagern und die Verwendung des mechanischen Mähdreschers fast  unmöglich. Moderne Mittel sind perfekt für die unteren Stängel der in den letzten Jahrzehnten ausgewählten Weizensorten und können die langen Stängel der alten Sorten nicht bearbeiten. Tatsächlich wird die Roveja von Hand gemäht. Man muss gebeugt arbeiten und es dauert natürlich lange. Dies hat den Anbau von Roveja niedergedrückt und auch die Fülle an alten kleinen Hülsenfrüchten hat dazu beigetragen, dass heute fast niemand diese kleine, aber schmackhafte Erbse kennt, deren Geschmack vage an die Saubohne erinnert. An dem Präsidium sind vier kleine Produzenten von Civita di Cascia beteiligt, die das alte Saatgut wiedergewonnen haben und ,das Wissen über diese Hülsenfrüchte verbreiten wollen (sentiero) und andere Erzeuger einbeziehen, die derzeit nur für den Eigenverbrauch produzieren.

 

Produktionsbereich

Gebiet der Gemeinde Cascia (Provinz Perugia)

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Buchweizen Von der Valnerina

Fava Cottòra

​dell'Amerino

Fava Cottòra dell'Amerino

In fast allen Gärten und Feldern dieser Gegend können Sie im Frühjahr einige grüne Pflanzenreihen sehen: Es sind die Baumwollbohnen. Ungefähr fünfzig Familien pflegen sie weiterhin nach der Tradition, auch wenn der ernährungsphysiologische und wirtschaftliche Wert, den er in der Vergangenheit für die Bevölkerung hatte, nur noch eine Erinnerung ist. Und der Geist dieser kleinen ländlichen Gemeinde ermöglichte es, alle, die sich für die Wiederherstellung und Steigerung des Anbaus der Baumwollbohne einsetzen wollten, in einem Verein zusammenzubringen. Dank des Interesses der Universität von Perugia, die die Herkunft und Eigenschaften dieses Samens untersucht, wurden die Böden der anhaftenden Züchter analysiert, um festzustellen, welche für den Anbau besser geeignet sind. Die charakteristische Morphologie der Pflanze wurde untersucht und bearbeitet charakterisieren (?) den Lebensraum, in dem es sich entwickelt hat. Ziel des Präsidiums ist es, dieses Produkt wiederzugewinnen und zu identifizieren, das aufgegeben wurde, weil es nicht mehr den Anforderungen des Marktes entspricht, sondern für diesen Bereich nicht nur einen wirtschaftlichen, sondern auch einen neuen Anreiz darstellen kann.

 

Produktionsbereich

Gemeinden Guardea und Amelia (Provinz Terni)

Buchweizen

​Von der Valnerina

Das Aufgeben der Berggebiete, die zu mühsame und teure Ernte, die Einführung produktiverer Pflanzen, der massive Import von Buchweizen aus dem Ausland: Dies sind die Hauptgründe, warum im ersten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts der Anbau dieses "Pseudo-Getreides" halbiert wurde und verschwand in den folgenden Jahrzehnten fast vollständig. Heute überleben in Valnerina nur wenige kleine Pflanzen auf über 600 Metern über dem Meeresspiegel. Dennoch ist es ein Produkt von großem Wert, sowohl für die menschliche Gesundheit als auch für die Umwelt: Buchweizen ist eine Ressource für Berggebiete und ermöglicht nachhaltige agronomische Praktiken, da keine chemische Unkrautbekämpfung, Düngung und pflanzengesundheitliche Behandlung erforderlich sind.

Das Präsidium wurde geschaffen, um die Wiedereinführung von Buchweizen in Valnerina zu unterstützen, um die Aufgabe dieser Gebiete (vom Erdbeben von 2016 und 2017 betroffen) zu stoppen und die lokale Lieferkette dieses Produkts wiederherzustellen. Bis heute vermarkten die Erzeuger Getreide, geschälte Körner und Buchweizenmehl.

 

Produktionsbereich

Gemeinden Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo, Cerreto di Spoleto, Sant'Anatolia di Narco und Sellano dell'Alta Valnerina in der oberen Valnerina, Provinz Perugia.

Gemeinden Ussita, Visso und Castelsantangelo sul Nera in der Provinz Macerata und Leonessa in der Provinz Rieti.

Essen heute

es-wird vor allem produziert

um es zu verkaufen,

nicht um gegessen zu werden.


(CARLO PETRINI)

Slow Food Italia

Beginnen wir noch einmal mit Slow Food!


Die Produkte des Slow Food Umbria Prèsidi können im Bereich E-Commerce erworben werden

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