Torta di Pasqua
1 kg ca.

Non è Pasqua senza torta di Pasqua! Nel menu della festa è infatti imprescindibile la presenza di quella sorta di panettone salato la cui produzione è un vero e proprio rito tanto da essere benedetta il giorno prima in chiesa assieme alle uova sode e salumi. Tante le varianti a seconda della latitudine della regione, ma che ha anche delle costanti: uova, farina, olio extra vergine di oliva, formaggio, pecorino, pepe e sale, per i puristi anche un po' di strutto. Ma ormai si mangia tutto l'anno e fa parte anche degli antipasti per le grandi occasioni o al ristorante, ma la Torta di Pasqua al formaggio – cibo che in Umbria rappresenta completamente la Pasqua – si mangia per tradizione la mattina di Pasqua a colazione insieme a salumi come: Capocollo, Salame Nursino, Lombetto, uova sode e la Vernaccia di Cannara, un vino passito prodotto con uva Cornetta; un tempo era l'agnello cotto al forno che veniva accompagnato alla torta di Pasqua... sempre a colazione!

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