«Correva l’anno 1540 quando, in tutto lo Stato Pontificio, il Papa impose una “salatissima” tassa sul sale. Perugia insorse e nacque così la Guerra del Sale. La città umbra, alla fine, venne sconfitta, ma da allora in tutta l’Umbria il pane si mangia senza sale. Una tesi, anche questa, messa in dubbio da gran parte degli storici: il pane senza sale, infatti, è diffuso in tutta l’Umbria e non solo nel Perugino, che costituiva un territorio (e perfino un dialetto) a sé stante rispetto a Spoleto, Todi, Terni e Foligno» (...) (La Cucina Italiana).

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