logosaporidallumbria

Sapori dall’Umbria

Specialità Dolci e Salate Tipiche Umbre

image-20

SOUND

Sapori dall'Umbria - Assisi

Via Giovanni Becchetti, 7

Santa Maria degli Angeli - ASSISI (Perugia) Italy

Tel. 075.8041298 - Cell. 3336244308

P. IVA 02945550545

Non ancora ottimizzato per Smartphone

 

© Sapori dall'Umbria 2021


facebook
twitter
tripadvisor
instagram
tiktok
Cipolla di Cannara
lenticchie di Castelluccio di Norcia
porchetta di costano

e-commerce

Prèsidi slow food

NewCondition 60.00
In Stock
porchetta-di-costano<br>34-kg-ca-conf-sottovuoto porchetta-di-costano<br>34-kg-ca-conf-sottovuoto porchetta-di-costano<br>34-kg-ca-conf-sottovuoto

NewCondition 7.50
In Stock
cipolla-di-cannara<br>1-kg-ca-conf-misto-sfuso cipolla-di-cannara<br>1-kg-ca-conf-misto-sfuso cipolla-di-cannara<br>1-kg-ca-conf-misto-sfuso

NewCondition 19.70
In Stock
torta-di-pasqua<br>1-kg-ca torta-di-pasqua<br>1-kg-ca torta-di-pasqua<br>1-kg-ca

NewCondition 16.80
In Stock
rocciata-di-assisi<br>600650-gr-ca rocciata-di-assisi<br>600650-gr-ca rocciata-di-assisi<br>600650-gr-ca

NewCondition 4.50
In Stock
torta-al-testo-senza-lattosio<br>500-gr-ca-conf-atm torta-al-testo-senza-lattosio<br>500-gr-ca-conf-atm torta-al-testo-senza-lattosio<br>500-gr-ca-conf-atm

NewCondition 15.50
In Stock
prosciutto-di-norcia-taglio-a-coltello<br>300-gr-ca-conf-sottovuoto prosciutto-di-norcia-taglio-a-coltello<br>300-gr-ca-conf-sottovuoto prosciutto-di-norcia-taglio-a-coltello<br>300-gr-ca-conf-sottovuoto

NewCondition 9.90
In Stock
pane-sciapo-perugino<br>2-kg-ca-conf-sottovuoto pane-sciapo-perugino<br>2-kg-ca-conf-sottovuoto pane-sciapo-perugino<br>2-kg-ca-conf-sottovuoto

NewCondition 6.00
In Stock
lenticchie-di-castelluccio-di-norcia-igp<br>500-gr lenticchie-di-castelluccio-di-norcia-igp<br>500-gr lenticchie-di-castelluccio-di-norcia-igp<br>500-gr

NewCondition 14.00
Out Of Stock
sedano-nero-di-trevi<br>2-kg-ca sedano-nero-di-trevi<br>2-kg-ca sedano-nero-di-trevi<br>2-kg-ca

NewCondition 18.50
Pre-Order
il-cicotto-di-grutti<br>500-gr-ca il-cicotto-di-grutti<br>500-gr-ca il-cicotto-di-grutti<br>500-gr-ca

NewCondition 7.90
In Stock
roveja-di-civita-di-cascia-o-roveja-di-montagna<br>500-gr roveja-di-civita-di-cascia-o-roveja-di-montagna<br>500-gr

NewCondition 21.30
Pre-Order
mazzafegato-dellalta-valle-del-tevere<br>250-gr-ca-conf-sottovuoto mazzafegato-dellalta-valle-del-tevere<br>250-gr-ca-conf-sottovuoto

1 2 2

PRÉSIDI SLOW FOOD
slowfood, slowfooditalia, presidislowfoodumbria, cicotto, cicottodigrutti, presidioslowfood, paninoconcicotto

NewCondition 18.50
Pre-Order

«Morbido, succoso, speziato, con un irresistibile sentore di affumicatura che avvolge prima l’olfatto e poi il palato. Tra i piatti più stuzzicanti e antichi della cucina umbra c’è il cicotto, originario di Grutti, una piccola frazione – conta appena cinquecento abitanti – di Gualdo Cattaneo, in provincia di Perugia. È ottenuto dai tagli meno pregiati del maiale – orecchie, zampetti, stinco, lingua, trippa e altre interiora –, cotti a lungo nel forno a legna, con un procedimento singolare che rende questa specialità straordinariamente tenera e profumata. La tradizione del cicotto si tramanda di padre in figlio da almeno cinque secoli: la prima menzione ufficiale, infatti, risale al 1570, quando Bartolomeo Scappi, cuoco dei papi Paolo III e Pio V, dà alle stampe l’Opera, un imponente ricettario in sei volumi in cui, con questo termine, identifica il cosciotto e la zampa del maiale. In passato ogni famiglia, a Grutti, lo preparava, cuocendolo nel forno comunale – tuttora esistente ma in disuso –, dal quale si spandeva continuamente una fragranza che invadeva la piazza e le stradine del piccolo borgo medievale. Gli abitanti del luogo lo utilizzavano per dare sapore alle zuppe di legumi, soprattutto di ceci e fagioli, o in un insolito abbinamento con le lumache di terra, particolarmente diffuse nel ternano. E siccome nulla veniva gettato via, il grasso colato – chiamato ‘ntocco in dialetto – era impiegato per condire la pasta e per dare sostanza a sughi, minestre e piatti poveri (...)» (Mangiare Buono).

 

Le immagini sono indicative e possono variare in virtù delle specifiche di produzione.

il-cicotto-di-grutti<br>500-gr-ca il-cicotto-di-grutti<br>500-gr-ca il-cicotto-di-grutti<br>500-gr-ca
Create Website with flazio.com | Free and Easy Website Builder